Avant de se lancer dans ce challenge, il est important de se mettre au clair sur ce qu’est le sucre. En effet, le sucre a de nombreux visages. En vrac, le sucre peut se nommer glucose, lactose, amidon, saccharose, galactose, fructose, maltose, stacchyose, glycogène, … De quoi s’y perdre non ?

 

En chimie, « sucre » est synonyme de « glucide« . Il est important de différencier les glucides simples (glucose, fructose, galactose, saccharose, lactose, maltose) des glucides complexes (constitués d’une chaîne de sucres complexe, ils n’ont pas de goût sucré et sont absorbés plus lentement par l’organisme). Les glucides simples sont donc ce que l’on nomme dans le langage courant « sucre ». Les glucides complexes elles, se trouvent dans les légumineuses, les féculents, les tubercules et les céréales. 

Un régime sans sucre ajouté consiste alors à renoncer aux glucides simples,  qui sont ajoutées aux aliments bruts par les fabricants, les cuisiniers ou les consommateurs. En revanche, on n’exclut pas le sucre qui est originellement présents dans les aliments (comme les fruits, les légumes frais et le lait). Et encore moins les sources de glucides complexes (on continue de manger des pâtes, du riz, des des céréales,…) 

 

Lors de ce challenge, on associera toujours par la suite « sucre » aux glucides simples.